日本拉面的烹調(diào)技術(shù)和風(fēng)味也有著地域之分，分為多種流派，基本來說，分為了北、中、南三大區(qū)域。日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面、喜多方（福島）拉面和博多（福岡）拉面「札幌拉面」。

北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不僅是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌湯底拉面的起源地。其實(shí)北海道原本僅有鹽與醬油兩種口味，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面，正是此舉創(chuàng)造出這種經(jīng)典的拉面口味。如今日本說到味噌拉面便是札幌，口味濃郁，多油脂，另外加入奶油與玉米的吃法也非常人氣。

懷石料理在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時(shí)），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭bao于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。

日式料理名詞解釋

57烏冬面udon，亦稱烏龍面，日文漢字寫為：饂飩。以小麥為原料制造的粗面條（圓截面直徑要1.7毫米以上）58蕎麥面（soba）是一種用蕎麥面粉和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條。59牛丼即牛肉飯，丼指裝在便當(dāng)里的飯。60味噌湯一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調(diào)味材料的湯。61玉子燒玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油等制作的食物。62明太子用辣椒和香料腌制過的明太魚（狹鱈魚）的籽。63先付，即小酒菜，象鹽漬墨魚?？谖兑蕴?、酸、咸為主，zui小，種類多樣。64前菜， 即冷菜?？梢詥紊希部扇?、五種拼盤上。65先碗，即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。66弁當(dāng)，即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)。