牛腱，對牛肉的品質(zhì)要求并不高，因?yàn)樗募庸そ?jīng)過多種調(diào)味料的長時(shí)間烹調(diào)，很容易改變?nèi)獗旧淼奈兜篮涂诟小Ｌ蕹槐匾闹炯敖钅ぃ瑢⒓∪饨M織直接進(jìn)行長時(shí)間鹵制，便可以形成供應(yīng)餐桌的熟制品。

梅特分析因?yàn)樗募庸|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較少，所以他的進(jìn)口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據(jù)36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

牛肉的分類和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質(zhì)厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨處，相當(dāng)于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后，可用于爆炒。

牛腱的營養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2.牛肉有補(bǔ)中益‘氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益’氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。