牛腱

牛腱英文名Beef Shank 牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。也稱為牛展。肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不bao括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉’膜bao裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味 。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

牛腱的各種做法

“醬牛腱肉”鮮味濃厚，口感豐厚，優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，有補中益‘氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛腱的做法

準(zhǔn)備材料：

牛腱肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣、花椒、大料、老抽、醬油、冰糖。 做法：

1、砂鍋里加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；

2、水快開時加入肉，煮到用筷子稍微使點勁能扎透時把肉和湯分別盛出放到兩個容器內(nèi)，放涼；

3、砂鍋洗凈，放料酒、老抽醬油、冰糖，加入原湯和肉煮至開鍋后轉(zhuǎn)小火，至八成熟時加入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。