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根據(jù)汁的糖度及你要的酒度來(lái)決定是加糖還是加水，一般1.7-1.8度的糖能產(chǎn)1度酒精，比如你要10度的酒度就要有17度的糖。
發(fā)酵控溫在30度左右，不看時(shí)間，但糖消耗完后就過(guò)濾，如果酒酸的話(huà)就需要蘋(píng)乳發(fā)酵，一般都能自己?jiǎn)?dòng)，發(fā)酵度要看你自己的喜歡，覺(jué)得好喝了就可以終止發(fā)酵（可以按1L加1ml的二氧化硫來(lái)終止發(fā)酵），然后就是密閉保存或喝掉。
注：發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度有關(guān)，一般能保持在30度的溫度下發(fā)酵時(shí)間在2到3天就可以。
溫度低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，果香味好，溫度高發(fā)酵時(shí)間短，厚實(shí)度、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，看你喜歡。
冰糖的用量視水果的成熟度和個(gè)人的口味來(lái)添加。沒(méi)有固定的比例。
水果與酒的比例一般以1:2-3為宜，泡一次即可，太濃反而不好喝，低限度酒面要比水果高出10厘米以上。
一些清熱利肺利咽的水果如金桔、橄欖、枇杷等，需要加入適量的蜂蜜，以增加其藥用功效。
不建議在水果酒中加入其它藥材和調(diào)料，以免改變?cè)娘L(fēng)味。但是釀制桃花酒則需加入適量白芷，以增強(qiáng)其美容祛斑的功效。
