白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。  

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

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牛腱 

牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯(cuò)。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 

如何做出招式多變的百搭牛腱

牛腱 2條

干料：桂皮 幾片，八角 2個(gè)，丁香 一小把，茴香 一小把，花椒 2勺，干辣椒 5根

佐料：料酒 1小碗，生抽 3大勺，冰糖 1小把

洋蔥黑椒牛腱

百搭牛腱 200-300g，洋蔥 1個(gè)，黑椒汁 1大勺，鹽少許

百搭牛腱步驟：牛肉怎么做好吃1、將化凍的牛腱整只放入鍋中煮沸去血水，

2、取出用涼水沖涼，然后切成8mm厚的肉片放置高壓鍋

3、在大料球里放入干料放入高壓鍋中

4－6、繼而加入其他佐料，稍微加水沒過牛腱，定時(shí)40min即可做成百搭牛腱。

洋蔥黑椒牛腱步驟：

7、加油熱鍋，翻炒洋蔥，

8、加入黑椒汁，翻炒均勻后，加入百搭牛腱大火收汁即可！