牛腱的做法

準(zhǔn)備材料：

牛腱肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣、花椒、大料、老抽、醬油、冰糖。 做法：

1、砂鍋里加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；

2、水快開(kāi)時(shí)加入肉，煮到用筷子稍微使點(diǎn)勁能扎透時(shí)把肉和湯分別盛出放到兩個(gè)容器內(nèi)，放涼；

3、砂鍋洗凈，放料酒、老抽醬油、冰糖，加入原湯和肉煮至開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，至八成熟時(shí)加入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

牛腱，對(duì)牛肉的品質(zhì)要求并不高，因?yàn)樗募庸そ?jīng)過(guò)多種調(diào)味料的長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，很容易改變?nèi)獗旧淼奈兜篮涂诟小Ｌ蕹槐匾闹炯敖钅?，將肌肉組織直接進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間鹵制，便可以形成供應(yīng)餐桌的熟制品。

梅特分析因?yàn)樗募庸?duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較少，所以他的進(jìn)口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國(guó)的牛腱市場(chǎng)占據(jù)36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉有補(bǔ)中益’氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益‘氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

適用人群:

一般人群均可食用

1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。