牛腱的用法用量:

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

2、用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

3、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

4.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

5、煮老牛肉的前{yt}晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

紅燒牛腱

1、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

2、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

3、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

食用功效:

1、味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；

2、牛肉具有補脾胃、益‘氣血、強筋骨、消水腫等功效。

3、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗’癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

4、牛肉加紅棗燉fu，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，1小時左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸騰5分鐘后，撈出用冷水沖洗；

3、 制作鹵水

清水中加入生抽、老抽、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖煮沸。（喜歡辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉時加少許鹽）。

4、 洗凈的牛腱放入鹵水中，大火燒開后，改用中小火煮（期間要翻滾牛腱，入味均勻，上色好）。大約煮2小時左右（用筷子能輕松穿透牛肉就熟了）。