中央廚，中央廚設(shè)備，中央廚設(shè)備廠：  15811112677

冷庫主要用作食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、品、化工原料、子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實(shí)際是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設(shè)備，冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

冷庫用途：醫(yī)冷藏、食品冷藏、海鮮速凍、瓜果蔬菜冷藏、工業(yè)原料冷藏、酒店冷庫、實(shí)驗(yàn)室冷庫 等。

冷庫的除霉菌與消冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，使霉菌和xj大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消工作。 冷庫的除霉霉與消，可先用酸類消劑。酸類消劑的菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消劑有乳酸、過氧已酸、漂、福爾馬林等。體方法為：魚出冷庫后，將蒸管組的霜層qc干凈，并保持庫溫度在50℃以下，然后冷庫庫每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

【原創(chuàng)內(nèi)容】
藝過程進(jìn)行定量的、準(zhǔn)確的、可操作的規(guī)定?！爸醒霃N”是指將食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，滿足廣大民眾日常的飲食需要，應(yīng)用專業(yè)的機(jī)械化、動化設(shè)備，大量生產(chǎn)營養(yǎng)均衡、美味之后，可以明確地得出結(jié)論：建立中央廚是實(shí)現(xiàn)餐飲集約化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的條件。因?yàn)橹醒霃N充分體現(xiàn)了集約生產(chǎn)、集約配送的功能，為快餐的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生藝過程進(jìn)行定量的、準(zhǔn)確的、可操作的規(guī)定?！爸醒霃N”是指將食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，滿足廣大民眾日常的飲食需要，應(yīng)用專業(yè)的機(jī)械化、動化設(shè)備，大量生產(chǎn)營養(yǎng)均衡、美味裝容器內(nèi)保持一定氧氣時(shí)，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調(diào)裝充入適當(dāng)比例的保鮮氣體后，不僅能保鮮肉的品質(zhì)不變，并能保持其原有鮮色營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為生豬宰后體內(nèi)還有一種ATP的活物質(zhì)，如立即食用，其營養(yǎng)價(jià)而不如先冷卻后食用；如宰后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活，實(shí)現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)養(yǎng)分，降低pH和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用硫酸鈉，目前國際已不允許使用，常用替硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮裝時(shí)因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時(shí)間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；