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T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,是牛的前腰背部位,屬于牛的大里肌的后段,腰背肉運動也比較少,肉質(zhì)更加細嫩,整塊肉脂肪分布也十分勻稱,肉的口感要比肉眼更鮮嫩,肉味倒沒有肉眼濃,腌制之后更加嫩滑。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
