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蘋(píng)果酸有L一蘋(píng)果酸、D-蘋(píng)果酸和DL-蘋(píng)果酸3種異構(gòu)體。tr存在的蘋(píng)果酸都是L型的,幾乎存在于一切果實(shí)中,以仁果類(lèi)中最多。蘋(píng)果酸為無(wú)色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無(wú)臭,帶有刺激性爽快酸味,熔點(diǎn)127-130℃,易溶于水,55.59/100mL(20℃),溶于乙醇,不溶于乙醚。有吸濕性,1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2.4。[1]
(1)D-蘋(píng)果酸:
密度1.595,熔點(diǎn)101℃,分解點(diǎn)140℃,比旋光度+2.92°(甲醇),溶于水、
甲醇、乙醇、丙酮。
(2)L-蘋(píng)果酸:
密度1.595,熔點(diǎn)100℃,分解點(diǎn)140℃,比旋光度-2.3°(8.5克/100毫升水),易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷,不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601;熔點(diǎn)131-132℃,分解點(diǎn)150℃;溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮,不溶于苯。
最常見(jiàn)的是左旋體,L-蘋(píng)果酸,存在于不成熟的的山楂、蘋(píng)果和葡萄果實(shí)的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是人體內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物,易被人體吸收,因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療和保健品等領(lǐng)域。外消旋體可由延胡索酸或馬來(lái)酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。
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