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雞蛋保鮮
我們首先要考慮當(dāng)?shù)氐臏囟?，以及他們的?kù)存的時(shí)間長(zhǎng)度。
雞蛋保存一般用保鮮冷庫(kù)
雞蛋在保鮮冷卻前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選、檢查和分級(jí)，剔出霉蛋、散黃蛋、破殼蛋等對(duì)長(zhǎng)期保藏有影響的次劣蛋，否則這些次劣蛋會(huì)污染其他鮮蛋。
鮮蛋在運(yùn)輸時(shí)，一般在箱、筐內(nèi)都有墊草。草上可能帶有大量的霉菌，所以除草和照蛋是蛋品冷藏的關(guān)鍵。過(guò)去一直是手工操作，生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。現(xiàn)在通過(guò)機(jī)器可以實(shí)現(xiàn)除草、照蛋、裝箱一系列過(guò)程的自動(dòng)操作。這種聯(lián)合裝置長(zhǎng)4m，寬0.65m，質(zhì)量為1.5t,需要6-7人，班產(chǎn)量為3000噸。其工藝流程是:上蛋~槽帶輸送~風(fēng)筒除草~輸送~照蛋~膠滾輸送~下蛋斗~稱重裝箱。雞蛋從箱或筐中倒入上蛋部位，由槽帶運(yùn)愉到抽風(fēng)筒下部，引風(fēng)機(jī)將草從風(fēng)筒中抽出，凈蛋移人照蛋部分，依順序通過(guò)燈光照射，人工鑒別出劣蛋，好蛋被送到下蛋斗中，下蛋斗翻轉(zhuǎn)后，將鮮蛋裝入木箱或紙箱，蛋箱隨著雞蛋的增加自動(dòng)下降，質(zhì)盆達(dá)20味左右時(shí)自動(dòng)停車，將重箱取出換空箱，磅秤自動(dòng)復(fù)原，機(jī)器又開(kāi)始運(yùn)行，繼續(xù)生產(chǎn)。鮮蛋的包裝一般采用木箱、竹簍和紙箱，包裝材料必須堅(jiān)固、干燥、清潔、無(wú)異味并不易吸潮。包裝好的鮮蛋，要使容器內(nèi)外通氣，以便使鮮蛋易于散熱降溫，切不可封嚴(yán)密。
作為長(zhǎng)期冷藏的鮮蛋，必須是經(jīng)過(guò)挑選檢查的新鮮一類蛋和二類蛋。春季產(chǎn)的蛋，耐
貯藏;4-5月份產(chǎn)的蛋比春季的蛋略差，但也適合長(zhǎng)期貯藏;6-9月產(chǎn)的蛋質(zhì)量較差，蛋內(nèi)水分多，蛋黃不堅(jiān)實(shí)，濃厚蛋白少，容易變質(zhì)，而且雨淋、“出汗”、生霉、受熱的多，因此{(lán)zh0}不作長(zhǎng)期冷藏;10-12月產(chǎn)的蛋品質(zhì)量又有好轉(zhuǎn)，可作冷藏。這只是粗略的劃分，各地可根據(jù)具體情況來(lái)考慮。
