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現(xiàn)代科學研究在酵素添加殼聚糖的基礎上，開發(fā)了一代有創(chuàng)新性的產(chǎn)品--加殼聚糖健康食品，它的基本原理是將復合與殼聚糖結(jié)合起來，發(fā)揮它們的協(xié)同作用。復合是由多種組成，它們是從tr的動物、植物和微生物中經(jīng)過高新技術分離、提取和純化而成，是一種營養(yǎng)和保健兼用的{ctr}食品。本研究在于研制出高脫乙酰度的殼聚糖與高純度的木瓜蛋白、菠蘿蛋白、溶菌、超氧化物歧化（SOD）、淀粉和脂肪等群相結(jié)合。殼聚糖與細胞的親和力強，可以作為載體，將對人體有zl或保健作用的成份傳遞到細胞；殼聚糖能保護的穩(wěn)定性。能降解殼聚糖的可降解殼聚糖以增加具有ka活性的六個氨基葡萄糖元的寡糖的比例。該產(chǎn)品還含有對某些有活化作用的成份，從而增強的功能效果。該產(chǎn)品還含有硒蛋白（它是谷胱甘肽過氧化物的金屬核心）和葡萄糖酸鋅，以及其他微量元素，均有很好的保健功能。

酵素的特性

  1、{gx}性：酵素的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；　　

  2．專一性：一種酵素只能催化一種或一類底物，如蛋白酵素只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；　　

  3．多樣性：酵素的種類很多，大約有4000多種； 　　

  4．溫和性：是指酵素所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。　　

  5．活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和jh劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。　　

  6.有些酵素的催化性與輔因子有關。　　

  7.易變性，由于大多數(shù)酵素是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。　　

  一般來說，動物體內(nèi)的酵素最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酵素最適溫度在40-50℃之間；xj和zj體內(nèi)的酵素最適溫度差別較大，有的酵素最適溫度可高達70℃。動物體內(nèi)的酵素最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酵素的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酵素最適PH大多在4.5-6.5之間。 　　

  酵素的這些性質(zhì)使細胞內(nèi)錯綜復雜的物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機能互相適應．若因遺傳缺陷造成某個酵素缺損，或其它原因造成酵素的活性減弱，均可導致該酵素催化的反應異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾?。虼私退嘏c醫(yī)學的關系十分密切。每個細胞由于酵素的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)的新陳代謝才能進行。酵素是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酵素存在，人體內(nèi)才能進行各項生化反應。