① 每批餡料、原料檢測(cè)其水分糖份等質(zhì)量指標(biāo),做到心中有數(shù); ② 包裝材料要有透氧率的質(zhì)檢單,并且要進(jìn)行抽檢,檢測(cè)其質(zhì)量是否一致,嚴(yán)防不合格品混入。如用半 自動(dòng)人手包裝的獨(dú)立包裝袋{zh0}選用三邊封獨(dú)立包裝袋; ③ 烘餅時(shí)盡可能采取中?火慢烘,保證餅熟及盡可能烘干餅身。 ④ 選用本公司除氧保鮮劑的月餅熱包冷包均可,熱包的好處為后期污染少、回油快,但餅皮水分大,這對(duì)餅的保存不利(如餡料含水量較低的可以熱包);涼凍餅后包裝,餅皮水份少,但后期污染可能大。我們認(rèn)為高含水量的月餅“冷包”為好。低含水量的月餅“冷包”“熱包”均可,各廠可根據(jù)本廠的產(chǎn)品的含水量,生產(chǎn)貯存的衛(wèi)生程度確定不同的包裝溫度。但無(wú)論“熱包”“冷包”,生產(chǎn)貯存場(chǎng)地、用器、用具等均應(yīng)做好消毒殺菌工作
月餅專用除氧保鮮劑的特點(diǎn):
1、外控型保鮮劑,安全無(wú)毒,綠色保鮮。 2、吸氧速度快,除氧后勁綿足,作用時(shí)間長(zhǎng)。 3、吸氧量大,是同類產(chǎn)品的1.5-2倍。