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瘋狂燒烤家選擇的都是新鮮的牛羊肉，而牛羊肉必須都是從內(nèi)蒙古空運過來。老板一直說，火鍋湯底做的好是其次，首先一定要食材要新鮮，來自于內(nèi)蒙古錫林郭勒產(chǎn)的小尾綿羊，還得是羯羊——閹割過的公羊，據(jù)說這種羊沒有膻味。一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質(zhì)細嫩，瘦中帶肥的。傳統(tǒng)的片法要先凍上再片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，講究薄、勻、齊、美。這種肉片一燙即熟。再一種片法是手工鮮切，自然要厚一些，涮的時間也長一些，但并不影響口感的鮮嫩，增加了一點嚼頭。除了羊肉，還有人喜歡涮羊腦、羊腰、羊尾、羊?qū)?。傳統(tǒng)涮鍋調(diào)料有芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、糖蒜、米醋以及蔥花、香菜末，口味以咸鮮為主，帶著香菜和小蔥的味道冬季嚴寒，圍爐而食，久吃不膩，富于回味。
